ZUPPA DI PESCE

Ingredienti (per 16 persone)
per la zuppa potete usare una gran varietà di pesce, a seconda di ciò che trovate in pescheria ad un prezzo decente; l'ideale sarebbe combinare del pesce che dia un po' di carne (branzino, grongo, gallinella...), del pesce da sabbia (passera, sogliola, rombo...), dei molluschi (moscardini, seppie...), dei crostacei (gamberetti, cicale...) e dei frutti di mare (cozze...).
Per la serata di martedì abbiamo scelto per voi:
1 bel branzino
1 orata
1 piccola gallinella
e 1/2 Kg di gamberetti
(il pesce da sabbia era innavicinabile e le cozze possono non piacere a molti quindi le abbiamo evitate).
1,5 kg di pomodori freschi
2 carote
1 porro
1 cipolla
1 gambo di sedano
aglio
prezzemolo
peperoncino
olio extra vergine d'oliva
pane per i crostini

In una pentola media mettete a bollire dell'acqua. Nel frattempo fate un trito di aglio, prezzemolo, cipolla, sedano e carota e fatelo soffriggere in una pentola abbastanza capiente da contenere tutto il pesce; quando il trito è bello dorato aggiungete il pesce (non i crostacei e i frutti di mare) e copritelo con l'acqua calda.
Mentre il pesce cuoce a fuoco moderato preparate un secondo trito (porro, aglio, prezzemolo) e, a parte, tagliate i pomodori a cubetti. Quando il pesce è praticamente cotto, spegnete il fuoco (conservate il brodo), tirate fuori il pesce e pulitelo (da cotto è molto + facile).
A questo punto in una terza pentola fate soffriggere il nuovo trito, al quale aggiungete i pomodori a cubetti. Dopo qualche minuto aggiungete il brodo, il peperoncino (da 4 a 8 a seconda della potenza e del grado di piccante desiderato) e metà del pesce pulito, e passate con il frullatore in modo da rendere il tutto bello omogeneo.
Aggiungete il resto del pesce e i crostacei (non ho esperienza con le cozze e non so se vadano cotte prima a parte o meno) e lasciate andare. Preparate i crostini di pane (ideale passarli con l'aglio prima di servirli) e quando la zuppa è pronta spegnete il fuoco e servite.