COUS COUS VEGETARIANO

Ingredienti (sempre per 16 persone)
il couscous si può preparare in un'infinità di modi, per la gioia (speriamo) dei nostri ospiti vegetariani abbiamo optato per una versione leggera e senza carne alcuna, ecco come:
1,5 kg di couscous integrale
0,5 kg di pomodori
2 carote
1 melanzana bella grossa
1 peperone rosso
1 peperone giallo
4 zucchine, se di stagione (noi non le abbiamo prese visto il costo esorbitante di 4,95€ al chilo)
1 cipolla rossa
1 cipolla bionda
sedano
aglio
prezzemolo
2-3 peperoncini
olio extra vergine d'oliva

In una pentola media mettete a bollire dell'acqua. Nel frattempo fate un trito di aglio, prezzemolo, cipolla, sedano e carota e fatelo soffriggere in una pentola abbastanza capiente da contenere le verdure; quando il trito è bello dorato aggiungete i peperoni a strisce e le carote a dischi (se vi piace dare un tocco rustico e avete del tempo a disposizione per la cottura potete tagliarle molto grosse) e fate cuocere un po' (se necessario aggiungere un po' d'acqua). Nel frattempo tagliate i pomodori e le melanzana a dadi e le zucchine a dischi (vale lo stesso discorso fatto per le carote) e aggiungeteli al resto insieme con i peperoncini. Salate e lasciate cuocere sinché non saranno belle morbide.
Durante quest'ultima parte della cottura potete preparare il couscous. Esistono molti modi, personalmente con quello integrale io preferisco farlo tostare leggermente in una padella antiaderente con un po' d'olio; quando inizia a tostare aggiungete un pizzico di aglio e prezzemolo tritati e copritelo con l'acqua bollente che avevate messo su all'inizio (personalmente non faccio mai + di mezzo chilo alla volta per mantenerlo croccante). Spegnate il fuoco e lasciatelo finire di cuocere per 8-10 minuti girandolo di tanto in tanto. Se necessario, alla fine, sgranatelo con una forchetta.
Servite il cous cous e le verdure, magari metendoli in due metà dello stesso piattone.